關於自製蛋糕，我可是有夢的。記得新婚不久時就心血來潮照著食譜試做海綿蛋糕，忙活了一陣，成品硬硬扁扁好像餅乾，被老婆譏笑是馬拉糕，悲憤之餘，就此再與蛋糕無緣，世界上也就少了一位烘培王啦(笑)。
時隔十數年，時間來到今年十月，因著老媽生日，突發奇想要重起爐灶完成那個小小心願。與以往不同，這時代各種蛋糕作法和教戰手冊隨手可得，家中也添購過電動打蛋機(以往失敗就是缺這個)，且烘培原料行也近在咫尺(巧婦食品烘培)，還增添了女兒這個小幫手。各種有利因素加持下，總算有了點成果，雖不中但也亦不遠矣。
動手做的過程中，從原料的採購、量秤，以及依步驟實現過程，無論是滿桌的瓶罐，或是用克為單位錙銖必較的心情，都讓人有回到高中時代化學實驗室的錯覺，直到成品出爐，就算是失敗品也覺得興奮，再經過逐步修正，更能滿足小小成就感。且就成果來說，相比於慢跑、爬山、看小說這些對居家生活沒什麼貢獻的活動，做蛋糕或許更能被老婆和女兒接受吧(笑)。
最近又要做蛋糕，發現事隔三個月先前記憶全部消失，趕緊翻出先前照片並筆記，若後續還有新作也能繼續累積。
海綿蛋糕
參考連結
常溫雞蛋3顆(全蛋) + 細砂糖60g 混合。
放在50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱。
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| 下次要添購溫度計量測水溫 |
打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度，過程中，用手指不時試一下蛋液的溫度，若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開，聽說這個原理是利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡，所以溫度只要加溫到體溫的程度就好，太燙是會讓雞蛋凝結的。(高中化學是55度，蛋白質質變)。重複這個過程打了七分鐘，打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡，也有人說是能寫完8。
低筋麵粉50g過篩(這過程有點麻煩，玉米粉10g缺)。分成三次以濾網低低過篩進蛋糊中，用刮刀混合均勻(這裡出現歧異，Carol說可以用打蛋器攪拌均勻，但又有人說這樣會造成消泡，盡量不要狂打 連結)。實作上，前兩個成品都太扁，所以最後一個在這階段混入了數克泡打粉，成品的確更高，也不確定真實原因。
無鹽奶油20g以微波融化(家中微波爐壞了改用隔水加熱)，指示中提到香草精1/4茶匙(略過)，從前面整鍋麵糊取出部分倒入奶油攪拌均勻，再倒回鍋中，繼續用打蛋器攪拌均勻(又是不確定部分)。
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| 依序混入麵粉和奶油後 |
將蛋糊倒入已抹油且放好紙的特殊烤盤，其下方特殊設計能方便取出蛋糕本體。
放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可(怪怪的，聽說到烤好前不能打開，這樣要如何插入竹籤)。
出爐後馬上倒扣在鐵網架上，指示是包覆擰乾的濕布放涼，我們則是蓋上濕的餐巾紙，放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙(專業的會放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥)。從照片可看到，到第三個成品時，已到可接受程度，而前面兩個既然都進了我肚子，當然也稱不上失敗歐。
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| 由上至下，分別是第一次至第三次成品，體積明顯膨脹。 |
最後抹上奶油加了水果，成為老媽生日蛋糕，感謝家人抬愛，都吃得挺開心的。
烘培很好玩啦
回覆刪除但好的烤箱是首要購買的工具