延續去年烘培經驗，繼續補充後續戚風、乳酪、提拉米蘇等三種蛋糕的製作筆記。
戚風蛋糕
戚風蛋糕是各式蛋糕的基礎，做不好就會說很難，做的好的就說很容易，而我就是前者，歷經了八次修正，觀察無數教學文章和影片後，才跨越「氣瘋」的門檻，達到順手程度。
目前標準程序如下(參考連結)。雞蛋全蛋3顆放至室溫，低筋麵粉80g，細砂糖80g，過篩準備。糖的部分期望逐漸減少，若70g也是可接受，牛奶1.5大匙，橄欖油30g(以往使用無鹽奶油)。同時準備好烤模，並在底部和兩側鋪上雙層抹無鹽奶油的烤紙，抹油的目的是容易脫模。
1.準備盛水小鍋，加熱至50~60度。
2.蛋和糖混合簡單打散，整個容器在不接觸水的狀況下放置在小鍋上用蒸氣加熱，直到蛋液溫度到40度。之後就維持著過熱移開，低溫再加熱的精神，邊控制溫度，邊用中高速垂直攪打(以往是傾斜)。
3.打發到稍微看到摺痕即轉慢速收尾，相較以往打發至過度濃稠甚至到出筋的程度，為了不讓蛋糕體中有許多大孔洞，到這裡一定要停下來。
4.同時預熱烤箱(自動行程食譜P102 選擇26不是27，約30分鐘)。
5.陸續加入牛奶，以手持打蛋器打勻(以往是用刮刀攪拌)，繼續加入低筋麵粉打勻，最後則是倒出部分蛋液與橄欖油融合，再倒回全部蛋液拌勻。
6.全部完成後，倒入烤模中就可以進烤箱了。
7.蛋糕出爐後，會因為熱氣散逸而垮陷，都會立刻轉向下，以懸空的方式維持最挺立的造型逐漸冷卻，過程中還可以用濕布蓋住底部幫助降溫。完全冷卻後，脫開烤紙，包入塑膠袋冷藏。
乳酪蛋糕
相較於戚風，乳酪蛋糕的成功率就高多了，且其滑膩的口感每每都讓我覺得無比幸福。
1.底部(參考連結)是由消化餅125g(約八片)，放入塑膠袋中，用桿麵棍壓成微小碎屑，再與無鹽奶油50g(微波300W 90秒)混合，利用油讓碎屑相連結，之後倒入烤盤壓實放入冰庫。(接下就要烤，為什麼要冷凍呢??不懂)。
2.蛋糕本體又名巴斯克蛋糕，參考( 連結 連結)。主要材料是Cream Cheese。奶油乳酪(Cream Cheese)是以鮮奶油為原料，再加上乳酸菌發酵製成；而奶油(Butter)則是將牛奶透過攪打，僅取用其中的脂肪成分。我選用的是COSTCO品牌Raskas，取250g(搭配六吋蛋糕算重乳酪了)，先微波300W90秒比較容易與白糖( 60g)混合，用刮刀攪拌後，很快就成為泥塊團狀。
3.準備全蛋2顆加1個蛋黃(預先放至室溫)，鮮奶油(COSTCO的總統牌動物性鮮奶油) 125cc(直接用125g)，及兩杯蓋的檸檬汁。
4.烤箱預熱，溫度220度。
5.將步驟3的三項原料同時混入乳酪中，不使用刮刀，改用電動攪拌機打勻，
6.加入低筋麵粉10g(過篩)繼續打勻。
7.倒入烤模。烤30分鐘。剛出爐的成品外觀黏稠稠不好看，要再經過冷卻和冷藏，才會有厚實口感。綿密的餡料搭配表面稍微焦黑烤色，非常平衡。
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| 若在意顏色，可在入烤箱前蓋上錫箔紙 |
提拉米蘇Tiramisu
以烘烤量當作評量，戚風的烘培時間最久，乳酪蛋糕次之，提拉米蘇則是根本不經過烘培步驟，可以說是"生"蛋糕。相傳是義大利一對夫妻，丈夫將上戰場，妻子匆忙間臨時將家中多餘餅乾和麵包全做進個糕點裡，只盼夫君在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，其在義大利文中有帶我走的含義即是出於此。
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| 初版，蛋黃打發失敗水水的，冰凍後反而可當冰淇淋 |
參考( 主要連結 連結 連結 )，原料上使用：
餅乾材料：手指餅乾五根(購自愛買)、濃縮咖啡10克、熱水30克、蘭姆酒20克(連結)
慕斯體：馬斯卡彭乳酪(連結)350克(微波300W 90秒 攪勻)、蛋黃兩顆、搭配二號砂糖15克先打散再加糖到可以劃出8，蛋白兩顆、搭配黑糖15克( 蛋白打發時絕對不可有任何油、水、蛋黃參雜其中，先打到一點冒泡狀，然後才加糖，打到尖端尖尖的)。乳酪和蛋黃(分兩次)混合後，蛋白(分幾次)混合小心消氣。
化學原理
參考連結 連結 連結
優格蛋糕
參考(
連結)
A:三個蛋黃，加150g優格，拌勻。加入35g植物油，拌勻。加入過篩的(50g低筋麵粉 10g玉米粉 2g泡打粉)，拌勻。
B:三個蛋白，加四分之一小杯檸檬汁，加五滴香草液，然後打發。陸續加入三分之一糖(準備50g 實際吃太田要減少)。打發到端頭有一點尖即可。
取出三分之一B進入A，拌勻。全部的A進入B，拌勻。從下到上翻，不可以繞圈圈。然後找個六吋盤，倒滿蛋糕液B。拍幾下(不知道意義在哪)。
烤箱150度預熱，烤盤放最下層。用個外盆裝著蛋糕盆，放入盤子中。盤子底部加熱水。烤50分鐘。(大概20分鐘就可以看到膨起)。
目前結果是，出來之後會消氣，是下次改進點。
為什麼別人的作品都如此綿密不塌陷？實在疑惑。
